BMJ今天发表的一项研究表明，用优质的植物性食品(如豆类，坚果或大豆)代替红肉可能与降低冠心病(CHD)的风险有关。

用全谷物和乳制品代替总的红肉，用鸡蛋代替加工的红肉，也可以降低这种风险。

大量证据表明，大量食用红肉，特别是加工红肉，如培根，热狗，香肠和萨拉米香肠，会增加死亡风险和重大慢性病(包括冠心病)的风险。

结果不一致的研究通常无法将红肉与具有相似蛋白质和能量来源的肉进行比较。

为了解决研究设计和分析中的这些问题，美国研究人员小组研究了总红肉，加工红肉和未加工红肉与冠心病风险之间的关系，并估计了用其他蛋白质来源替代冠心病风险的红肉的影响。

他们的发现基于来自健康专业人员随访研究的43272名美国男性(平均年龄53岁)的数据，这些男性入选时没有心血管疾病和癌症。

参与者于1986年及其后每四年(直至2016年)填写一份详细的饮食调查表，并提供有关其病史和生活方式的信息。

医疗记录用于跟踪这30年期间的CHD事件(致命和非致命)。在此期间，已记录了4456起CHD事件，其中1860起致命。

在考虑了其他心血管疾病的危险因素后，研究人员发现，每天每份食物中，总红肉与冠心病的风险较高(12%)有关。未加工肉(风险高11%)和加工红肉(风险高15%)的关联也相似。

但是，与红肉相比，每天摄入一份植物蛋白，包括坚果，豆类(例如豌豆，豆类和小扁豆)和大豆，会降低冠心病的风险。

在65岁以上的男性中，与经加工的红肉相比(17%)，这种风险仍然较低(18%)。

用全谷物和乳制品(例如牛奶，奶酪和酸奶)代替总的红肉，用鸡蛋代替加工的红肉也与降低冠心病风险有关。这种联系在年轻男子中尤为明显，他们用鸡蛋代替红肉与冠心病风险降低了20%。

用总鱼代替红肉与冠心病风险无关。但是研究人员说，这可能是由于烹饪方法(即油炸)以及该食品组还包括加工鱼产品这一事实造成的。