在俄亥俄州哥伦布市长大，格雷特和杰尼一直是我在夏夜吃冷奶油美食的首选地点。虽然我的朋友倾向于Jeni的“克制氛围和意想不到的口味(山羊奶酪配红樱桃，有人吗?)，但我的父亲一直是一个直言不讳的Graeter的奉献者，更喜欢他们的老派，朴实无华的设置和简单，经典的选择(在我看来，他们的饼干和奶油是无法击败的)。虽然我经常在两者之间摇摆不定(我目前处于格雷特阶段)，但我记得几年前我第一次吃到Jeni时就爱上了Jeni标志性的Brambleberry Crisp口味：每个馅饼状的勺子都旋转着完美的布拉姆布利果酱和红糖燕麦片。

本月的蛋糕直接受到我最喜欢的Jeni风味的启发，并兼作我对俄亥俄州漫长，缓慢(和安静)夏天的颂歌。在一个8×8英寸的平底锅里制作， 柠檬吻酸奶油蛋糕上面有成熟的夏季浆果 (我使用覆盆子和黑莓的组合)， 烘烤只是果酱足够， 同时保留了它们的一些结构。整个东西都浸泡在燕麦中，事实证明，这是我最喜欢的蛋糕部分，也是我在开发过程中存在的祸根：一次又一次的迭代，我的斯特鲁塞尔不断融化和/或沉入蛋糕中。虽然所有的测试人员最终都品尝得很好(有很多)，但我决心创造一个看起来也一样的蛋糕。

经过一些深入的研究，我增加了面粉，减少了黄油，并减少了黄油，并按照知识渊博的Rose Levy Beranbaum的有用提示，在顶部撒上30分钟的烘焙。正如我从与烹饪书作者和食品造型师Yossy Arefi(另一个聪明，出色的糕点人)的谈话中了解到的那样，这背后的原因是蛋糕必须有足够的结构来支撑streusel的重量。在加入蛋糕之前，让蛋糕在烤箱中凝固一点，有助于形成一个更坚固的底座，不会立即吞下浇头。多亏了这些糕点专家，我最终得到了我设想的充满馅饼的蛋糕。

这款蛋糕以其成熟、丰富的荣耀庆祝夏天：松脆、甜美的燕麦丝粒让位于嫩蛋糕和烤浆果，肉桂和柠檬皮增添了细微差别的可爱香气。如果你想要一些更过分的东西，那就把蛋糕的方块和一勺高品质的香草冰淇淋，略带甜味的鲜奶油一起上桌，或者如果你感觉很奢侈(基本上是我，一直都是)，还有一品脱的Jeni's Brambleberry Crisp本身。真的没有更好的方法来吸收这个转瞬即逝，令人愉快的季节。

夏季浆果斯特鲁塞尔蛋糕

制作一个 8 x 8 英寸的蛋糕

成分：

对于燕麦斯特鲁塞尔：

1/4 杯(50 克)淡红糖

1/3 杯(47 克) 通用面粉

1/3 杯(30 克) 老式燕

麦片 1/4 茶匙肉桂

粉 1/8 茶匙犹太盐

3 汤匙无盐黄油，冷切小块

对于蛋糕：

1 杯(140 克)通用面粉

1 茶匙发酵粉

1/4 茶匙小苏打

1/4 茶匙犹太盐

1/2 杯(1 棒)无盐黄油，软化

2/3 杯(133 克)砂糖

1/3 杯(67 克) 淡红糖，包装

1 茶匙细碎柠檬皮

2 个大鸡蛋，室温

下 1 茶匙香草精

1/2 杯(114 克)全脂酸奶油， 在室温

下1/4杯全脂牛奶，在室温

下6盎司成熟的夏季浆果(覆盆子，黑莓或组合)

指示：

第 1 步： 将烤箱预热至350度。用不粘的烹饪喷雾轻轻涂抹8×8英寸的方形蛋糕烤盘。用羊皮纸在底部划线，在侧面留下2英寸的悬垂(以便于在烘烤后取出蛋糕)，并在羊皮纸上涂油。

第 2 步： 制作燕麦串：在一个中等大小的碗中，将糖，面粉，燕麦，肉桂和盐混合，并用手彻底混合。用手指将黄油揉入干配料中，直到秸秆像湿沙子一样，挤压时会结块在一起(一些小块黄油很好)。在冰箱中冷藏丝网，直至准备使用。

第 3 步： 在一个中等大小的碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。

第 4 步： 在大碗中，用电动手动搅拌机或在装有桨形附件的立式搅拌机中搅拌黄油，直到光滑。加入糖和柠檬皮，将混合物揉成奶油，直到轻盈蓬松，2至3分钟。用橡皮刮刀刮下碗。

第 5 步： 一次打一个鸡蛋，每次加入后刮下碗。加入香草精，搅拌直至混合。

第 6 步： 将一半的干配料加入碗中，搅拌直至混合。小心地打入酸奶油和牛奶，刮下碗，然后加入其余的干配料，搅拌直到刚混合，面糊光滑。注意不要过度混合。

第 7 步： 将面糊刮到准备好的平底锅中，并用小的偏移刮刀使表面光滑。将浆果均匀地撒在面糊上。面糊会在它们周围上升，因此无需按下它们。

第 8 步： 将蛋糕烘烤35分钟，然后将平底锅从烤箱中取出，快速但轻轻地将蛋糕均匀地撒在上面 - 蛋糕将非常细腻。小心地将蛋糕放回烤箱中，再烘烤17到20分钟，直到插入中心的牙签几乎干净或带有一些湿碎屑。

第 9 步： 让蛋糕在锅中冷却至少30分钟，然后在边缘轻轻地用一个小的偏移刮刀松开。使用羊皮纸吊带辅助，轻轻地将蛋糕转移到架子上完全冷却，然后再切片和上菜。