海水蔬菜是指用海水养殖的蔬菜，主要包括北美海蓬子、海芦笋、海英菜、红菊苣、蕃杏、浦公英、甘蓝等。

这些蔬菜不仅营养丰富，而且具有很高的经济价值和环境效益。例如，海芦笋和海英菜既可以作为蔬菜食用，也可以作为食品配料使用，甚至可以开发成保健饮料和化妆品。此外，海水蔬菜所含的盐分属于生物盐，不同于普通蔬菜的是，它们生长在海边盐碱滩涂上，用海水浇灌。

并且，海水蔬菜的种植不仅不占用耕地，还能改善生态环境，如脱盐改良盐碱滩涂。