你好。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。

欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。

下羊肉块，然后换新调料袋加味。

调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。

盖严。

武火烧溢，嘭嘭作响。

之后，文火炖之。

数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。

面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。

把面揉搓成团成絮。

揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。

用湿布盖压盘性。

性起，静坐，，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。

———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。

制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。

把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。

———此为辣椒油制法。

制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。

下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。

饭未到口，眼福先饱。

把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜则次之。

两滚即熟。

摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。

请采纳。