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鱼露是什么调味品图片(鱼露是什么调味品)

导读 鱼露在我国又名鱼酱油,其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制。是一种颜色有如陈醋一般的调料。味道鲜美,可作酱油用,产于福建、广东等地,在越...

鱼露在我国又名鱼酱油,其利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制。

是一种颜色有如陈醋一般的调料。

味道鲜美,可作酱油用,产于福建、广东等地,在越南尤为受欢迎。

鱼露所含的营养成分比较全面,每100克中含蛋白质4.7克,脂肪0.6克,热量24千卡,钙25毫克,磷4毫克,铁2.6毫克。

鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:首先要盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍。

其次是发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2-3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。

第三步成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1-2次。

日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟。

第四步抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。

滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料。

最后配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。

鱼露共分6级,级别越高,质量越好。

鱼露在越南菜中尤为重要,煮汤、炒菜、点酱,都少不了它,越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。

吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的鱼露。

它的味道闻起来实在很难忍受,更有人说是又腥又臭,但醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这时候才能领会越南菜的“美”。

而越南人每年消费的鱼露也是惊人的,越南人每年大约3.3亿升鱼露,人均3-4升。

在选购鱼露时应该注意,鱼露一级品为橙红到棕红色,透明无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味。

二级品为橙黄色,较透明,无悬浮物和沉淀物,具固有香味,无异臭味。

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