供应纯素和素食节日大餐在这个季节风靡一时，这使得植物性食谱成为一份极好的礼物。随着大流行引发的对蔬菜食品的兴趣持续上升，出版商推出了大量新书作为回应。我筛选了今年的美味素食书籍，并选择了这八本书，它们涵盖了一系列的兴趣和能力，作为 2021 年最好的植物性书籍。

我已将这本书集进行了分类，因此您可以轻松找到最适合注重健康的厨师、肉类爱好者、年轻人或美食历史爱好者的书籍。正如分类显示的那样，纯素肉类继续成为今年的主要食品趋势，许多书籍都包含这些成分。与此同时，那些展示全食物食谱的书籍往往会避免使用它们。

今年其他持续的食谱趋势包括广泛接受花椰菜、菠萝蜜、鹰嘴豆和aquafaba。2021 年，我们需要将纯素芝士蛋糕添加到顶级植物食谱趋势列表中。在我们度过了一年之后，我认为我们每个人都应该得到一份。为了支持由 Jane Goodall 创立的全球保护非营利组织，这本植物性食谱包含了 75 种食谱以及古道尔智慧和历史的众多精华。古道尔 50 年前开始不吃肉，现在是素食主义者。她写道：“我们是动物王国的一部分，而不是与动物王国的其他部分分开。” 虽然环境前景似乎黯淡，但古道尔告诉我们，“我确实有理由抱有希望。” 这本食谱强调全食物成分并避免使用商店购买的纯素肉类，重点介绍了许多值得期待的菜肴。食谱包括咖喱酱花椰菜牛排、黑豆鳄梨酱、西兰花羽衣甘蓝鹰嘴豆煎蛋饼和奶油腰果面。早餐供应豆腐卷和红薯和脱脂酸奶，而甜点则是 aquafaba 巧克力慕斯、香蕉椰子奶油、苹果蔓越莓碎条和草莓芝士蛋糕。

“纯素运动员食谱”，作者：Anita Bean。布卢姆斯伯里体育。24 美元。

最适合：跑步者、有健身房会员资格的朋友、为铁人三项训练的家庭成员