字典中解释　　粿（guǒ ）　　解释：米粉或面粉；2、净米；3、米食　　郑码：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40　　笔画数：14，部首：米，笔顺编号：43123425111234　　粿 概述　　[编辑本段]　　潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。

此如萝葡糕，潮人叫做“菜头粿”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。

而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

　　潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。

在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。

到汕头的人，也总要到那里一试。

汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。

　　鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。

香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

　　汕头晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。

这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。

粿汁只有晨早可以食到。

清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。

　　粿 历史　　[编辑本段]　　采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，除了潮属各县之外，闽南、海陆丰等地也是如此称谓的。

至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮语“粿条”的译音。

在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮州的相同，不过多加上些咖喱粉而已。

这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。

香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。

有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。

而所谓马来食品，不外是潮州粿条的马来化罢了。

　　在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。

普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。

但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。

沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。

炒粿的功夫全在油（月+劳）以及火候。

油（月+劳）足、火候够，则香浓可口。