胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，它们是由腺泡细胞分泌的。

主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。

前两种酶具有活性，胰淀粉酶可将淀粉水解为麦芽糖及葡萄糖。