你好！　　做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）　　先用盐水养　　2、用开水烫　　3、用剪刀剪开。

　　4、洗净。

　　干煸泥鳅做法：　　主料：泥鳅250克　　辅料：青椒40克,　　调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克　　做法：　　1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；　　2. 葱切段，姜切片；　　3. 青椒去蒂洗净，切成粒；　　4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；　　5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。

　　泥鳅钻豆腐　　小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。

　　做法：　　葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；　　2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；　　3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

　　红烧泥鳅　　泥鳅、西兰花。

　　做法：　　泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；　　2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；　　3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。