根据 ETH ( Eidgenössische Technische Hochschule ) 消费者行为小组的一项研究，产品在食品市场上的成功主要取决于消费者是否认为它是天然的。

我们消费的食物的真实性会显着影响消费者的接受度和对质量的看法，ETH 消费者行为学教授 Michael Siegrist 和他的西班牙同事进行的一项广泛的审查研究得出了同样的结论。

Siegrist 说：“天然食品对食品的重要性具有很大的实际意义，但它从未成为深入研究的主题。” 在最初的 1,000 篇科学文章中，研究人员精心挑选了 72 篇与研究问题相关并且可以相互关联的文章。

自然性的定义是使用三个主要类别来衡量的：产品是如何种植的?(例如有机地或在当地);它是如何处理的?(例如是否存在添加剂、色素、调味剂和激素。产品经过了多少加工?——根据消费者的说法，“越低越好”);最后：最终产品对最终消费者来说有多自然? 需要考虑的重要事项是健康和口味、新鲜度和生态关注。“自然”似乎是一个有凝聚力的术语，但研究表明它实际上是高度抽象的，并唤起了极其多样的联想。

Siegrist 分享道：“值得注意的是，所有研究都得出结论，大多数消费者的受欢迎程度与产品被认为是天然的程度密切相关。在大约 20 年的时间里，来自 32 个不同国家的 85,000 名参与者都是如此。”

但所有的研究都是在欧洲、亚洲、美洲和大洋洲等相对富裕的工业化国家进行的。在发展中国家和新兴市场国家，重加工产品更受好评，因为它们价格昂贵，这与社会声望有关。Siegrist 表示，同样的调查很可能会产生相反的结果：“天然”食品的地位较低，而工业生产的产品地位较高。

比较显示，与年轻人和男性不同，老年人和女性更关心自然。购买有机产品的消费者优先考虑食品的天然性，对于那些支持“购物时传统、可持续、健康和有机产品”的人来说也是如此。这意味着该研究将倾向于自然的倾向与对食品行业技术创新的消极态度联系起来。

这一点使研究人员得出了这个关键结论：“使用创新食品技术的公司——关键词：体外肉类和 3D 打印食品——需要牢记天然因素。” Siegrist 解释说：“尽管人类的感知显然会受到某些扭曲，但真实性在接受食品方面所起的关键作用是事实。这意味着被认为是人造的产品在未来也不会被消费者接受。”

为了取得成功，食品生产商必须努力满足消费者“有时相互矛盾”的需求。

吃得更健康的小贴士

如果您想在饮食中获得更多“自然”，请考虑以下有关如何吃得更健康的提示：

多吃农产品 ——多吃水果和蔬菜可以大大降低患多种慢性疾病的风险，例如高血压、2 型糖尿病、心脏病、肥胖症和癌症。

选择全谷物——最干净的全谷物是那些经过最少加工的谷物，如藜麦、野生稻和燕麦。

尽量减少肉类摄入——清洁饮食还意味着减少加工肉类，如冷盘、培根和香肠，或者完全避免食用它们。

减少饮食中的糖分——要清洁饮食，通过限制苏打水、糖果和烘焙食品等甜食的摄入量来避免添加糖分。即使是更健康的食物，如酸奶(吃原味酸奶)、番茄酱和麦片，也可能含有糖分。