橄榄厂废水是橄榄油生产的副产品之一，被认为是一种危险的土壤污染物。发酵它会产生橄榄酒，根据发表在《药物生物学》杂志上的一项研究，橄榄酒可能是具有强大抗氧化活性的酚类和类黄酮的丰富来源。

通过高效液相色谱法(HPLC)获得橄榄油中羟基酪醇的浓度以进行比较。

使用分光光度法评估总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性。

将三种剂量(7、14 和 28 mL/kg)施用于老年小鼠，持续 30 天。然后在动物的血浆和肝脏中测定丙二醛 (MDA)、蛋白质羰基、还原型谷胱甘肽 (GSH) 和超氧化物歧化酶 (SOD) 的活性。

研究人员确定橄榄酒清除 DPPH 和羟基自由基的 IC 50值分别为 2.5% 和 3.2%。

与溶剂组相比，给予 28 mL/kg 橄榄油的小鼠肝脏中的小鼠 MDA 浓度显着降低，血浆中的蛋白质羰基水平降低。

7 和 28 mL/kg 的剂量导致小鼠血浆和肝脏中 SOD 活性的显着改善。

橄榄酒对动物肝脏的有益作用被认为优于维生素 E(γ-生育酚)。

该研究证明，橄榄酒具有强大的抗氧化活性，可能能够治疗氧化应激。