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自制酸面团面包是准备者的福音

导读 酸面团面包很好吃,但如果你喜欢酸面团,你可以学习如何制作酸面团开胃菜,这样你就可以在家里烤,而不是在面包店买。要制作酸面团开胃菜,...

酸面团面包很好吃,但如果你喜欢酸面团,你可以学习如何制作酸面团开胃菜,这样你就可以在家里烤,而不是在面包店买。

要制作酸面团开胃菜,您只需要四种成分:面粉,活性干酵母,糖和水。

什么是酸面团?

酸面团发酵剂是一种天然发酵剂或液体和谷物的混合物,其中野生酵母和细菌茁壮成长,使面团调味和发酵。酵母在谷物表面自然茁壮成长。

这些细菌是“好”细菌乳酸杆菌的特定菌株。

酵母和乳酸杆菌具有共生关系,它们不会相互窃取食物。事实上,酵母有时有助于喂养乳酸杆菌。

同时,乳酸杆菌会产生有利于酵母的酸性区域。培养物中的酸将用作抗生素,乳酸杆菌为酵母提供保护环境。

此外,乳酸杆菌有助于面包上升。像酵母一样,细菌消化位于面粉中的单糖以产生二氧化碳和乙醇。

醋酸和乳酸为面包增添了更多的风味,因此您最终会得到美味的酸面团。有时,面包会因为酸面团而有酸味。

酸面团起动技巧

酸面团发酵剂只需要面粉,活性干酵母,白糖和温水。

您也可以使用全麦面粉,但不会像其他种类的面粉那样具有相同的上升作用。如果你想使用全麦面粉,只需计划更长的上升期。

或者,您可以使用全麦和白面粉的组合。

您也可以在开胃菜中添加黑麦粉。用黑麦粉代替半杯面粉。黑麦粉含有吸引健康野生酵母并帮助其更快发酵的酶。

请注意,黑麦面包很好吃,但非常致密。将黑麦添加到酸面团开胃菜中,可以让您品尝到黑麦面包的味道,但没有与黑麦面包相关的沉重感。黑麦粉也会让你的面包更长时间保持柔软,因为黑麦可以保持水分。

糖促进酵母过程,酵母以糖为食以获得额外的能量。酵母将通过以面粉中的糖为食并去除二氧化碳而上升。确保不要在开胃菜中添加过多的糖。

如果您的水是氯化的,请使用瓶装水或蒸馏水。您可以使用自来水,但只有在将其放在柜台上至少一天后,氯才能消散。这一步是必要的,因为氯会杀死酵母。

最后,酸面团起动器上升并放气是正常的。(相关:Prepper食谱:如何制作美味的橡子煎饼。

不要让金属器皿或容器接触到你的酸面团起动器。制作酸面团面包时,避免使用除不锈钢以外的其他金属,因为酸面团中的酸会与金属发生反应,并将毒素浸入面团中。

如何使用酸面团起动器

当您准备在食谱中使用酸面团起动器时,请喂食并让它在室温下静置四到八个小时,然后再实际使用它。

在此步骤中,启动器的体积将增加一倍,气泡将开始破坏表面。这意味着启动器足够强大且“活跃”,可以使用。

时间会有所不同,具体取决于您是否将启动器存放在冰箱中以及它所在的温度。如果您没有注意到酸面团起动器有任何变化,请重复喂食和静置过程,直到它发生。

取出配方所需的发酵剂量,然后重复喂食过程,让它在室温下再次使用,或者将其转移到冰箱中以备将来使用。

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