酸面团面包很好吃，但如果你喜欢酸面团，你可以学习如何制作酸面团开胃菜，这样你就可以在家里烤，而不是在面包店买。

要制作酸面团开胃菜，您只需要四种成分：面粉，活性干酵母，糖和水。

什么是酸面团?

酸面团发酵剂是一种天然发酵剂或液体和谷物的混合物，其中野生酵母和细菌茁壮成长，使面团调味和发酵。酵母在谷物表面自然茁壮成长。

这些细菌是“好”细菌乳酸杆菌的特定菌株。

酵母和乳酸杆菌具有共生关系，它们不会相互窃取食物。事实上，酵母有时有助于喂养乳酸杆菌。

同时，乳酸杆菌会产生有利于酵母的酸性区域。培养物中的酸将用作抗生素，乳酸杆菌为酵母提供保护环境。

此外，乳酸杆菌有助于面包上升。像酵母一样，细菌消化位于面粉中的单糖以产生二氧化碳和乙醇。

醋酸和乳酸为面包增添了更多的风味，因此您最终会得到美味的酸面团。有时，面包会因为酸面团而有酸味。

酸面团起动技巧

酸面团发酵剂只需要面粉，活性干酵母，白糖和温水。

您也可以使用全麦面粉，但不会像其他种类的面粉那样具有相同的上升作用。如果你想使用全麦面粉，只需计划更长的上升期。

或者，您可以使用全麦和白面粉的组合。

您也可以在开胃菜中添加黑麦粉。用黑麦粉代替半杯面粉。黑麦粉含有吸引健康野生酵母并帮助其更快发酵的酶。

请注意，黑麦面包很好吃，但非常致密。将黑麦添加到酸面团开胃菜中，可以让您品尝到黑麦面包的味道，但没有与黑麦面包相关的沉重感。黑麦粉也会让你的面包更长时间保持柔软，因为黑麦可以保持水分。

糖促进酵母过程，酵母以糖为食以获得额外的能量。酵母将通过以面粉中的糖为食并去除二氧化碳而上升。确保不要在开胃菜中添加过多的糖。

如果您的水是氯化的，请使用瓶装水或蒸馏水。您可以使用自来水，但只有在将其放在柜台上至少一天后，氯才能消散。这一步是必要的，因为氯会杀死酵母。

最后，酸面团起动器上升并放气是正常的。(相关：Prepper食谱：如何制作美味的橡子煎饼。

不要让金属器皿或容器接触到你的酸面团起动器。制作酸面团面包时，避免使用除不锈钢以外的其他金属，因为酸面团中的酸会与金属发生反应，并将毒素浸入面团中。

如何使用酸面团起动器

当您准备在食谱中使用酸面团起动器时，请喂食并让它在室温下静置四到八个小时，然后再实际使用它。

在此步骤中，启动器的体积将增加一倍，气泡将开始破坏表面。这意味着启动器足够强大且“活跃”，可以使用。

时间会有所不同，具体取决于您是否将启动器存放在冰箱中以及它所在的温度。如果您没有注意到酸面团起动器有任何变化，请重复喂食和静置过程，直到它发生。

取出配方所需的发酵剂量，然后重复喂食过程，让它在室温下再次使用，或者将其转移到冰箱中以备将来使用。