人体内的细胞因子充当细胞之间的分子信使。根据一项研究，膳食葡萄粉可用于促进细胞因子的产生。

这是个好消息，因为细胞因子与免疫细胞相互作用以调节身体对疾病和感染的反应。

这项研究发表在《营养研究》杂志上，由 加州大学戴维斯分校的研究人员进行。

在这项研究中，研究人员通过分析其对肥胖志愿者的影响来测试膳食葡萄粉。

来自随机、双盲交叉研究的数据显示，肥胖参与者摄入膳食葡萄粉会增加促炎细胞因子的产生，特别是白细胞介素 1 β (IL-1B) 和白细胞介素 6 (IL-6)。外周血单核细胞。

细胞因子在体内具有多种功能。一些细胞因子刺激血细胞的产生;其他主要作为不同过程的一部分，例如发育、组织维护和修复。还有一些细胞因子的功能仅限于免疫系统。

根据产生它们的细胞类型或它们在体内的作用，细胞因子有更具体的名称。例如，白细胞介素由一种白细胞制造，但作用于其他白细胞。

IL-1B是一种促炎细胞因子 ，由多种细胞表达，例如巨噬细胞、单核细胞、自然杀伤 (NK) 细胞和中性粒细胞。该细胞因子属于包括 IL-1a 和 IL1-RN 基因的 IL-1 家族。caspase 1 (CASP1/ICE) 基因蛋白水解激活 IL-1B。CASP1/ICE 参与细胞的增殖、分化和凋亡。IL-1B 激活 cyclooxygenase-2 (PTGS2/COX2) 会导致炎症超敏反应。IL-1B 还与感染性休克和伤口愈合等疾病有关。

IL-6是一种内源性化学物质，在炎症 和 B 细胞成熟期间具有活性。这种细胞因子是一种免疫蛋白和热原。IL-6 负责由自身免疫性疾病、感染性疾病和非感染性疾病引起的发热。身体在患有急性或慢性炎症的区域产生 IL-6。专家认为，IL-6 还会导致对糖尿病和全身型幼年类风湿关节炎的易感性增加。

葡萄粉的补充和细胞因子的产生

在他们之前的研究中，研究人员报告说，肥胖者食用葡萄粉会增加细菌脂多糖刺激后外周血单核细胞产生的 IL-1B 和 IL-6。在这里，他们使用来自 24 小时饮食回忆的数据来确认细胞因子产生的增加是否是由于饮食模式的差异或葡萄粉的摄入。他们假设是膳食葡萄粉导致了这一事件。

在分析了饮食回忆数据后，他们报告说，食用葡萄粉的肥胖参与者与服用安慰剂的参与者的总能量、碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量之间没有显着差异。他们基于参与者对以下食物的消费：

乳制品

蛋

鱼

谷物

肉类和家禽

坚果和种子

蔬菜

对于服用葡萄粉的志愿者，召回数据显示他们的丁酸和癸酸摄入量有所减少。此外，他们摄入奶酪和水果的减少也与他们摄入的膳食葡萄粉有关。

研究人员得出结论，参与者的饮食不影响单核细胞产生细胞因子。相反，食用葡萄粉会导致肥胖参与者在脂多糖刺激单核细胞后增加细胞因子的产生。