无论是用砂锅、杏仁还是用大蒜烤，在这个假期，四季豆肯定会出现在许多餐桌上。

与构成节日大餐的许多诱人美食不同，绿豆是一种通常不会让人感到内疚的食物。事实上，它可能是节日大餐中的大耗子——来这里是为了让这一天免受大量脂肪含量高、热量丰富的食物的诱惑。

金斯敦罗德岛大学营养与食品服务系副教授 Maya Vadiveloo 说：“如果不使用高热量的食材，你可以大量食用它们并感觉更饱，而不会过度进食。”

几乎没有强大的绿豆做不到的事情。

四季豆不仅价格相对便宜，而且富含维生素 C 和 β-胡萝卜素，这是一种赋予水果和蔬菜颜色的抗氧化剂。这种蔬菜有助于对抗炎症，是叶酸和钾的良好来源，有助于调节血压。Vadiveloo 说，绿豆也是蛋白质和纤维的良好来源，有助于降低胆固醇。

“纤维在美国成人和儿童中摄入不足，这对肠道健康有益，”她说。“(纤维)非常适合降低结肠癌风险。”

但是，Vadiveloo 说，绿豆是否既能带来健康益处又不会造成伤害取决于蔬菜的制备方式。

她说，煮豆子会去除很多营养物质和很多味道。

Vadiveloo 建议用对心脏有益的油(例如橄榄油)或任何非热带植物油来烹调它们，而不是使用脂肪油。如果做砂锅菜，可以用希腊酸奶或低脂牛奶代替浓奶油或奶油汤。对于那些想要在上面放一点奶酪的人，她建议撒上奶酪而不是倒在上面。

为了保持降血压的好处，“不要在上面放太多盐，”她说。“使用其他调味料。我喜欢用辣椒粉吃四川风味。或者用鹰嘴豆泥蘸生青豆。”

Vadiveloo 说，绿豆的种类也很重要。新鲜或速冻是最好的。

“也就是说，如果你能买到罐装青豆，而你要在青豆和非蔬菜之间做出选择，”她说，“我会鼓励人们选择罐装品种。”