饮食中富含绿叶蔬菜以及其他蔬菜、水果、全谷物、橄榄油、豆类、坚果和鱼的人，其大脑中的淀粉样斑块和 tau 蛋白缠结(阿尔茨海默病的迹象)可能比不吃的人少根据发表在 2023 年 3 月 8 日网络版《神经病学》(Neurology)上的一项研究，食用此类饮食。

该研究调查了人们遵循 MIND 和地中海饮食的密切程度。类似的是，地中海饮食建议每周食用蔬菜、水果和三份或更多份鱼，而 MIND 饮食则优先考虑绿叶蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝以及其他蔬菜。MIND 饮食法还优先考虑浆果而不是其他水果，并建议每周食用一份或多份鱼。MIND 和地中海饮食都推荐少量的葡萄酒。

虽然这项研究表明经常食用这些饮食与较少的阿尔茨海默氏病斑块和缠结有关，但它并没有建立因果关系。

“这些结果令人兴奋——仅在一个方面改善人们的饮食——例如每周吃六份以上绿叶蔬菜，或不吃油炸食品——与大脑中淀粉样蛋白斑块减少相关，类似于大约四年更年轻，”芝加哥拉什大学的研究作者 Puja Agarwal 博士说。

“虽然我们的研究并没有证明健康的饮食会减少大脑中淀粉样蛋白斑块的沉积，淀粉样蛋白斑块也被称为阿尔茨海默氏病的一个指标，但我们知道这是一种关系，遵循 MIND 和地中海饮食可能是人们可以随着年龄的增长，改善他们的大脑健康并保护他们的认知能力。”

该研究涉及 581 名在饮食评估时平均年龄为 84 岁的人，他们同意在死亡时捐献大脑以推进痴呆症研究。参与者完成年度问卷调查，询问他们吃了多少不同类别 的食物。