根据发表在《抗氧化剂》杂志上的一项研究，吃花生和花生酱可能对年轻人和健康人群的血管健康产生有益影响。该论文由巴塞罗那大学药学与食品科学学院教授、位于营养与食品托里贝拉校区的营养与食品安全研究所 (INSA-UB) 成员 Rosa M. Lamuela 领导，以及肥胖和营养网络生物医学研究中心 (CIBEROBN) 的生理病理学。

从豆科植物 Arachis hypogaea 中提取的花生在营养成分方面被认为是坚果，是全世界消费最广泛的坚果。它们富含脂肪酸、蛋白质、纤维和多酚，是一种方便、容易获得且营养丰富的零食，有助于健康的生活方式。

花生、多酚与血管健康

大多数营养学研究侧重于分析患有疾病的高风险人群，尤其是老年人的显着差异。在这个人口概况中，如果改变饮食模式或将健康食品引入他们的日常饮食中，则更容易观察到有益效果。

这项研究包括 63 名年龄在 18 至 33 岁之间的健康年轻人的参与，他们在为期六个月的日常饮食中每天摄入一份花生制品。“在这个研究组中，更难看出饮食变化对健康的任何影响，”来自 UB 营养、食品科学和美食学系的 Rosa M. Lamuela 教授说。

这项研究是第一个营养干预，以证实健康年轻人在吃花生后与抗血栓和血管扩张作用相关的血管标志物有所改善。“结果显示，与食用不含纤维或多酚的奶油的对照组相比，每天食用花生和花生酱的年轻人尿液中的酚类代谢物水平显着增加，”Rosa M. Lamuela 说。 .

“同样，吃花生或花生酱的参与者也表现出前列环素 I2 水平和血栓烷 A2 与前列环素 I2 之间的比率有所提高，脂质分子(类花生酸)被认为是血管健康的标志，”研究人员指出。