据估计，乳糜泻影响了世界 1.4% 的人口——总计约 1.12 亿人。

患有这种疾病的人在食用麸质时会产生异常的免疫反应——麸质是一种存在于大麦、小麦和黑麦等谷物中的蛋白质。它会损坏小肠内壁并导致一系列(通常是使人衰弱的)症状。

乳糜泻患者被迫放弃含麸质食物和饮料，包括面包、意大利面、蛋糕、饼干、糕点，当然还有啤酒——啤酒的主要成分是大麦芽。其他酒精饮料被认为是无麸质的(尽管仍然需要勤奋，因为饮料可以在蒸馏后添加风味)。

世界各地的酿酒商致力于生产可供患有乳糜泻或一般麸质敏感症的人享用的啤酒。他们通过两种常见的方法实现这一目标：

用不含麸质的谷物酿造啤酒

在制造过程中将面筋分解成更小的化合物。

前一种方法在澳大利亚和新西兰广泛使用。

他们如何制作无麸质啤酒

考虑一下你的早餐。你吃过米泡、玉米片或膨化小麦吗?这些谷物中的每一种都会给你能量来开始新的一天，但只有最后一种含有麸质。

同样，酿酒商可以使用高粱、荞麦或大米等无麸质谷物来尝试复制啤酒的风味，但不含麸质。这样生产的啤酒是真正的“无麸质”啤酒。它们根本不包含任何东西。

但是用这些替代谷物酿造并不像用大麦酿造那样普遍或简单。