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安溪位于北纬 24°50′ ~25°26′、东经 117°36′ ~118°17′之间，年平均气温16℃-21℃，年降雨量1800mm，相对湿度 80%以上；千米以上的高山近3000座；红壤或沙质红壤，微酸性，PH值5-5……

这些得天独厚的自然条件，孕育出世界名茶之一，乌龙茶中的极品——安溪铁观音。

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重摇青、重发酵是安溪铁观音制作的传统工艺。这使得安溪铁观音外形条索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润、红点明显、带砂绿色。而且安溪铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

于也把它相东增，名叫响。

晒青

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凉青

铁观音在摇青的过程中，会产生兰花香气，这是铁观音所独有的品种香。在这一过程中，摇青越重，发酵的程度会越高。传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成，发酵较重。轻发酵清香铁观音一般经2－3次摇青和凉青完成，发酵较轻。

摇青

铁观音

根据季节来区分，茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。而秋天的安溪铁观音是一年之中最好的，素有“春水秋香”之称。因为秋天采摘铁观音的天气是最佳的，加上即将进入冬天，制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香，口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在10月上市，9月上市的是早秋茶，10月开始才会大规模上市。

一般秋茶只有15天左右的最佳收获期。在祥云、感德等产茶区，每到国庆节假期，茶农门口停满了各地的茶客开来的车。他们蹲等茶农炒茶，一出炉就马上试喝，一旦满意就当即全部买走。

安溪产茶的历史十分悠久，从唐末就有。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶就已经通过“海上丝绸之路”走向世界。去年，“2016年中国品牌价值评价信息发布会在北京举行，全面发布2016年中国品牌价值评价结果，安溪铁观音以14238亿元，蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名。相比2015年的14038亿元，增加了23亿元。（海峡网谢秋玲）

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