普渡大学的科学家称，两盎司当量 (oz-eq) 的动物性蛋白质食品中的蛋白质比同等两盎司当量的植物性蛋白质食品提供更高的必需氨基酸 (EAA) 生物利用度。

食物或膳食的蛋白质质量(即膳食中的 EAA 含量)是决定身体如何利用氨基酸来构建肌肉和全身蛋白质的主要因素。

《美国人膳食指南》(DGA) 强调食用各种基于盎司当量且营养成分相似的蛋白质食品。一盎司当量等于一盎司肉、一个全蛋、0.25 杯豆类或 0.5 盎司坚果。

“DGA 指出这些蛋白质食品‘等效’并具有‘相似的营养成分’的依据尚不清楚，”这项研究的主要研究员、普渡大学营养科学系教授 Wayne Campbell 博士表示。

他补充说，蛋白质食品的能量和营养成分不同，包括蛋白质的数量和质量。此外，关于混合膳食中摄入盎司当量的不同来源的蛋白质食物如何影响身体消化和利用蛋白质的能力的信息有限。

这包括可能容易受到蛋白质选择缺乏多样性的影响的人群，例如年轻人，以及尽管营养需求更大但可能摄入营养丰富的优质蛋白质来源不足的人群，例如老年人。

因此，科学家们试图测试将两盎司当量的动物性蛋白质食品与植物性蛋白质食品作为混合全食膳食的一部分，是否会对这些人群中蛋白质构建的 EAA 生物利用度产生不同的影响。