橄榄油是地中海饮食中膳食脂肪的主要来源，因其在预防心血管疾病等疾病方面的作用而广受赞誉。在西班牙进行的一项研究发现，特级初榨橄榄油可以将患乳腺癌的风险降低多达 66%。

西班牙巴塞罗那自治大学的研究人员研究了特级初榨橄榄油对心血管疾病和乳腺癌的影响。为此，他们招募了 7,447 名参与者。

对于研究的乳腺癌部分，研究人员每周为数千个参与家庭提供一升特级初榨油，为期五年，以确保他们有足够的油供应​​。然后，他们观察了具有相似健康和生活方式特征的家庭中的 4,282 名 60 至 80 岁的女性。这些妇女被分成三组。一组遵循富含橄榄油的饮食，另一组坚持富含干果和坚果的饮食，第三组遵循低脂饮食。

该研究表明，每天食用四勺橄榄油的女性患乳腺癌的风险降低了 66%。相反，其他组没有发现他们患乳腺癌的风险有任何显着变化。这项研究的结果发表在《医学会杂志》上。

早期涉及动物的研究表明，特级初榨橄榄油中的多酚可以减缓癌细胞的发展，减少细胞扩散和形成恶性肿瘤的机会。其他研究还表明，橄榄油会抑制癌细胞存活所必需的一些蛋白质的活性。此外，据说橄榄油可以保护细胞核中的 DNA。特级初榨橄榄油的所有这些有益作用有助于其抑制癌性肿瘤扩散的能力。

在饮食中添加特级初榨橄榄油的原因

橄榄油是 从橄榄树( Olea europaea ) 的果实中提取的健康天然油。特级初榨橄榄油被认为比普通橄榄油更健康，因为它的加工程度较低。此外，特级初榨橄榄油还提供许多健康益处，例如：

提供健康的脂肪。 特级初榨橄榄油富含单不饱和油酸，这是一种众所周知的抗炎症脂肪酸。单不饱和脂肪也非常耐高温，这使得特级初榨橄榄油成为烹饪的健康选择。

提供抗氧化剂。 特级初榨橄榄油富含维生素 E 和 K，还含有强大的抗氧化剂。这些抗氧化剂可以减轻炎症并降低患心脏病等慢性疾病的风险。

预防心血管疾病。 特级初榨橄榄油最显着的健康益处之一是它能够保护心脏免受疾病侵害。在《药理学研究》杂志上发表的一篇评论中， 来自西班牙的研究人员发现，经常食用橄榄油的人患心血管疾病的几率较低，例如高血压、中风和高脂血症。据说这种油的抗炎特性有助于预防心血管疾病。

预防阿尔茨海默病。 特级初榨橄榄油含有一种叫做油橄榄素的天然酚类化合物。动物研究表明，油橄榄素在预防大脑中β-淀粉样蛋白积累方面发挥作用。据说β-淀粉样蛋白是阿尔茨海默病发展的关键因素。