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牛瘪，又称百草汤火锅，是黔东南特有食品，深受侗族和苗族同胞的喜爱，也是他们的待客上品！

牛瘪的做法是先给牛喂饱各种上等中草药，在牛还没有完全消化胃内的食物时，便杀牛取胃取出里面的东西便是百草汤的食材了。

牛瘪在全国各地很少有售，其它地方的朋友想吃就得去贵州才有的吃。牛瘪汤目前市价一般是80-120之间一斤。

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其实这个售价并不算贵，因为牛瘪汤的中草药才包括，首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等，再加上一些新鲜青草。喂半小时后杀牛。取出牛胃里没消化的中草药，挤出其中的液体，加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

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