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大脑灰质又称大脑皮层、大脑皮质，它是神经元细胞体密集的部位，色泽灰暗，平均厚度为2至3毫米。脑灰质主要分为：脊髓灰质、脑干灰质、大脑皮层灰质三个区域。

灰质是信息处理的中心，能对外界的各种刺激做出反应。