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鱼皮花生外壳主要由淀粉、糖类等碳水化合物组成，加工过程中又添加了些油脂等高热量原料，而又通过油炸或烘烤制作，属于膨化食品，所以鱼皮花生的热量还是较高的。吃多了容易发胖。

鱼皮花生是花生的复制品，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成。吃起来咸中带甜，香郁酥脆。因其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。