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能吃。榴莲核性质温和，含有多种微量元素，吃起来像栗子的感觉，常用来煮汤食用，具有很好的补肾健胃的功效。榴莲核在中南亚地区常用于炖汤、煮肉，不仅味道鲜美，还有一定的滋阴补血的作用。

每100克榴莲含有蛋白质6克、脂肪3克、膳食纤维7克、叶酸119微克、胡萝卜素20微克、维生素C8毫克、钾261毫克、磷38毫克、钠9毫克、镁27毫克。具有润肠排毒、滋阴壮阳、改善夜盲症、养颜润肤、促进骨骼和牙齿发育的功效。