白色、野生、长和短是您可能听说过的与大米有关的属性，但您听说过紫米或禁米吗?这些是更常见的黑米的不同名称，这种谷物近年来在各种美食中广受欢迎。但是为什么选择黑米而不是更常见的白米和糙米呢?有几个很好的理由。以下是您需要了解的有关黑米及其好处的信息。

什么是黑米?

这种古老的谷物从一种叫做花青素的化合物中提取黑色素，被称为禁米，因为它在中国古代被认为是独一无二的，只供皇帝使用。虽然它在中国不同地区仍然很受欢迎，但黑米的使用已经开始在世界范围内传播。无论是用于盘子上的视觉吸引力还是其营养价值，未来几年您很可能会看到更多这种谷物。

它对健康有什么好处?

除了提供颜色外，花青素化合物还具有抗氧化剂的作用，并提供与黑米相关的许多健康益处。事实上，黑米已被证明在黑米、红米和糙米品种中具有最高的抗氧化剂含量。

抗氧化剂有助于“重新平衡”有害的自由基，这些自由基会损害身体的许多不同区域。因此，抗氧化剂的好处可以是相当深远的。已经进行了许多与抗氧化剂(包括花青素)相关的研究，其中一些值得注意的好处包括在预防心血管疾病、糖尿病、癌症和微生物感染方面发挥作用。

除了花青素，黑米还富含黄酮类和类胡萝卜素 。黄酮类化合物已被证明可以降低患心血管疾病和死于心血管疾病的风险，而类胡萝卜素被证明对眼睛健康有益。

虽然其中许多好处都与疾病预防有关，但黑米的大量营养素成分本身也有一些好处。与其他形式的大米相比，黑米的蛋白质含量更高，这可能对寻找植物性蛋白质来源的人特别有益。此外，黑米还含有比糙米略多的铁。